第71章 你要的小提琴来了（1 / 2）

  之所以这样是因为他们更喜欢吃经过调味的食物，螃蟹也是如此。马赛这里最常见的螃蟹做法就是水煮蟹，煮的时候里面要加上迷迭香和藏红花之类的一起。煮熟后浇上柠檬汁吃。在他们眼里这是最能保持原汁原味的吃法。

  而萧鹏今天就给他展示一下什么叫做真正的‘原汁原味’，大的螃蟹蒸着吃，小的螃蟹则挂面糊油炸。

  这蒸螃蟹也是学问：活螃蟹要用海水清洗，这样可以激活螃蟹的生命力恢复活力，然后不要用冷水蒸蟹而是选择热水。这样不仅可以大大缩短蒸蟹的时间，而且蟹肉会变得紧绷蟹黄蟹膏会迅速凝固，这样螃蟹的鲜味就不会流失。

  而至于炸蟹则比较简单，直接把螃蟹从中间一切为二，裹上面糊后放入油锅炸到蟹壳变红即可，唯一要注意的是要热油开炸。面糊可以锁住油进入蟹肉，花生油的香味和蟹肉的鲜味可以完美的融合在一起。

  当萧鹏端着螃蟹上房顶的时候法比安已经等待已久，看到清蒸蟹时候一愣：“这不就是水煮蟹么？”

  萧鹏摇了摇头：“这叫蒸蟹，算了，你自己尝尝味道有什么不一样吧。我给你拿了柠檬汁，你喜欢浇柠檬汁自己浇。”

  “那你呢？”法比安好奇问道。

  萧鹏道：“我调好了姜汁，恐怕你吃不习惯。”

  所谓的‘姜汁’其实就是把姜末倒入米醋里，萧鹏故乡吃海鲜一般都用姜末做蘸料。就算是在华夏，吃螃蟹的时候用什么蘸料这也是不一样的，有的地方喜欢用酱油，有的地方喜欢用老醋，有的地方喜欢用米醋。关键还是看各地的饮食习惯。

  人的口味都是不同的，就像炸蟹，就算在萧鹏家乡大家更喜欢的吃法就是原汁原味什么也不加，但是萧鹏就喜欢蘸着椒盐吃。只能说个人习惯不同。

  法比安非常喜欢萧鹏做的蒸蟹，说这样味道更加的天然鲜美，但是他就不习惯用酱汁，他必须要用柠檬汁。而炸蟹他则喜欢把蟹肉抠出来和奶油拌在一起吃。

  萧鹏倒也理解为什么法比安更喜欢吃‘外来物种’蓝蟳，这种螃蟹个子更大蟹壳更饱满。

  打开蟹壳后丰满的蟹黄蟹膏那叫一个鲜香滑嫩，蟹钳里的蟹肉色泽银白，比起家乡的梭子蟹来这种蓝蟳蟹钳里的肌肉更加的紧绷，吃起来弹性十足！

  这种螃蟹更适合炸着吃！

  蟹壳一炸就酥可以直接咬碎下肚，而里面的蟹肉却还蟹汁饱满软嫩谈滑！再加上花生油和面糊油炸后的香味口感特别丰富！ ↑↑